A fábrica Montaraz, que transforma carne de porco preto em Garvão, no concelho de Ourique, ampliou pela segunda vez as instalações para aumentar a capacidade de transformação de porcos e produção de presuntos e paletas. A ampliação das instalações, a segunda feita pela empresa e que corresponde à terceira fase do projeto, permitiu "criar as condições necessárias" para a fábrica passar a transformar "cerca de oito mil porcos pretos por ano", disse à Lusa Rui Fialho, sócio-gerente.
Segundo Rui Fialho, o investimento permitiu também "dotar a Montaraz de maior capacidade de produção e cura de presuntos e paletas de porco preto", o que era necessário, já que o processo de cura natural prolongado destes produtos, que é de 18 meses no mínimo, "requer mais e maiores espaços de cura natural”. Por outro lado, através da ampliação, que permitiu aumentar a área total da fábrica de 1.600 para 5.000 metros quadrados, a Montaraz, "indo ao encontro das novas tendências de consumo de charcutaria", instalou "uma nova sala de fatiagem e embalagem de enchidos e presuntos".
O aumento da unidade fabril possibilitou a criação de "mais 10 postos de trabalho", disse Rui Fialho, referindo que, atualmente, "a equipa da Montaraz é composta por 70 colaboradores".
Segundo Rui Fialho, a fábrica transforma, durante todo o ano e "numa cadência regular", porcos pretos criados no campo e, sazonalmente, porcos de raça Alentejana, que são criados no montado e alimentados com bolota. A partir dos porcos pretos criados no campo, a fábrica produz e comercializa presuntos, paletas e enchidos, e também carne fresca, no mercado nacional, e ultracongelada, para exportação.
O porco de raça Alentejana, também conhecido como porco alentejano, tem "um carácter mais sazonal" e os abates ocorrem nos meses de janeiro e fevereiro, quando os animais "alcançam a melhor condição após a fase de engorda com bolota”.
A partir da carne desta raça suína, a empresa produz, sobretudo, presuntos e paletas com a Indicação Geográfica Protegida (IGP) Santana da Serra. Atualmente, cerca de 95% da produção é comercializada nas "principais insígnias da distribuição moderna" em Portugal e os restantes 5% são exportados, sobretudo para Alemanha, França, Reino Unido, Angola, Brasil, China continental e os territórios chineses de Macau e Hong Kong.